Dónde y qué comer en Madrid en 2025: del bar castizo al menú estrella

Desde bares de barrio con alma hasta mesas con estrella, Madrid atraviesa una auténtica efervescencia culinaria. Aperturas constantes, una reivindicación del recetario castizo y una apuesta decidida por el producto de mercado dibujan un mapa gastronómico inigualable.

No es casualidad que la gastronomía se haya convertido en uno de los grandes motivos para visitar la capital: quienes vienen, se marchan hablando de lo bien que se come. Esta guía sirve como brújula para explorar la increíble diversidad culinaria de Madrid en este 2025.

Tradición castiza, fusiones globales y lujo gastronómico

La gastronomía más auténtica de Madrid sigue viva en bares de barrio y locales redescubiertos. Platos icónicos como los callos, torreznos y escalope mantienen su posición, reinterpretados con un aire moderno, conservando su alma.

• Martín Tostón (Salamanca): nueva taberna del equipo de Hevia. Ofrece rabo de toro, callos y albóndigas en un formato accesible, con cocina sin interrupciones durante el día.
• La Capa (Carabanchel): bar cañí auténtico, con carta sencilla y honesta: huevos fritos con cocochas, escalope con pimientos y vino servido en porrón.
• Taberna La Rox (Ibiza): su hechizo reside en combinaciones de chacinas, guisos diarios y recetas de mercado, todo en clave taberna contemporánea.
• Hermanos Vinagre (Lavapiés): en 2024 sumaron una nueva sede a sus locales en Gran Vía, Narváez y Cardenal Cisneros. Apostaron por un lugar donde las conservas premium y la cultura del aperitivo se reinventan con estilo.

Influencias de aquí y de fuera

Madrid lleva años abrazando sabores del mundo, pero en 2025 la fusión da un paso más allá. Restaurantes que mezclan culturas, técnicas y productos locales muestran cómo la cocina madrileña es capaz de mirar fuera sin perder sus raíces.

• Bammbao (Usera): una cocina asiática actualizada que da protagonismo a verduras, pastas caseras, proteínas y acompañantes frescos.
• Chifa Doromari (Vallecas y Carabanchel): propone una experiencia ‘chaufa’, mezclando la tradición china-peruana en un entorno madrileño.
• Alto Bardero (La Latina): fusiona recetas españolas con sutiles guiños globales, como tacos de anguila o arroz meloso con manitas de cerdo.
• Juana La Loca (Recoletos): renace como taberna de culto, combinando lo mejor de la cocina castiza con toques japoneses y peruanos.
• Mano (La Moraleja): reinventa la cocina mexicana con producto español de temporada: tacos de solomillo, quesadillas de hongos y más.

Alta cocina acompañada de productos gourmet

La alta cocina madrileña vive un momento de plenitud. Nuevas estrellas, productos de excepción y conceptos valientes consolidan una escena gourmet que no renuncia ni al producto de mercado ni a la identidad local. Estos espacios demuestran que la sofisticación no está reñida con el arraigo.

• Gran Asador Lecanda (Pozuelo, La Finca): cuarta sede en Madrid. Una cocina ancestral inspirada en los caseríos vascos y en su parrilla tradicional. Premiado con una estrella Michelín y un sol Repsol en 2025.
• Corsario Madrid (Justicia): del grupo ibicenco Badebles Hotels. Cocina de autor basada en producto fresco local (vieira, cocochas, marmitako) con mirada contemporánea.
• Joselito’s (Las Rozas Village): el jamón más famoso del mundo se descorcha en un espacio con tienda, restaurante y cortadores en vivo, con magníficas vistas a la sierra.

Donde Madrid se reúne a comer

Madrid encarna la variedad. La misma ciudad donde se puede disfrutar de una caña y tapa por tres euros, ofrece menús de degustación premium de 100 € o más. Lo principal es que, para cada plan, hay un concepto adecuado. El corazón de la tarde y la sobremesa late en bares, tabernas y terrazas populares como:

• Hermanos Vinagre: símbolo de la nueva reivindicación del aperitivo local.
• Varro (Calle Serrano): tapas premium en barra, clásica y versátil, pensadas para compartir.
• La Capa y Martín Tostón: polos opuestos que comparten fuerza, tradición, y alcance joven.
• Taberna La Rox: mantiene el alma tabernera en formato modernizado.
• Candela (Lavapiés): tablao flamenco con cocina clásica bajo mando de Ángela Gimeno (ex MasterChef), donde brillan las albóndigas de vaca vieja y los escabeches caseros.

Coctelerías, vermuterías y espacios sociales

No todo en Madrid gira en torno al plato principal. La ciudad también brilla cuando se mezclan gastronomía, cócteles y atmósfera. Vermuterías, barras creativas y espacios con alma festiva completan la experiencia culinaria con un toque social imprescindible.

• Sala Cero y Subcero: proyectos de Javier Bonet, surgidos tras Sala de Despiece. Barra gastronómica de alta intensidad y coctelería oculta en su interior.
• Jojo’s (Cava Baja): cócteles de autor y pizzas romanas finas, en espacio cosmopolita, con precios desde 10 €.
• Okio Asian Street Market (Serrano): street food asiático con afterwork, cócteles y DJ en un entorno cuidado.

El producto local, protagonista absoluto

Detrás de muchos de los platos más memorables de Madrid hay una historia de origen. El producto de mercado, local y de temporada, se ha convertido en algo más que una tendencia: es el alma de una nueva generación de restaurantes que miran al campo, al productor y al recetario con respeto y ambición.

• Plantao (argentino contemporáneo): basada en la parrilla, con técnicas de fuego, enfocados en ingredientes de temporada.
• Corsario Madrid: colabora con agricultores locales como Huerta La Floresta o La Colmenareña, ajustando la propuesta del día entero al mercado.
• Mano: producto nacional y sostenible que sustenta una cocina mexicana de autor.
• Joselito’s: el jamón como producto icónico elevado a propuesta gastronómica de alto nivel.

El sector lo tiene claro: Madrid vive su mejor momento en décadas. Así lo resume José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid: “La hostelería de la Comunidad de Madrid está sufriendo la transformación más importante de los últimos años. Porque a la apertura de nuevos establecimientos, con propuestas innovadoras que proporcionan experiencias únicas a lo largo de sus barrios, distritos y municipios, se une una importante mejora de calidad, producto y servicio avalada por un cliente cada vez más exigente. En Madrid se come bien porque hay propuestas variadas y cocina internacional, con locales centenarios, bares y tabernas emblemáticos, mercados municipales modelo de economía circular, cafeterías de especialidad, coctelerías, casas de comida, grandes salas y restaurantes de menú del día que cohesionan barrios, con las terrazas como uno de los principales espacios de socialización y ocio seguro y ordenado. Y todo ello con una gran relación calidad-precio, muy interesante para el turismo internacional, cuyas cifras, tanto en número de visitantes como en gasto medio per cápita, no dejan de crecer, con la gastronomía como uno de los principales motivos a la hora de la elección del destino.”

Una ciudad que sabe cocinar su presente sin olvidar su pasado. Y donde el futuro, gastronómicamente hablando, promete seguir sabiendo a gloria.